進步或是倒退 速凍食品安全標準引熱議

不久前，南京工商部門公布一批品牌速凍企業產品“金黃色葡萄球菌超標”。可是商品下架沒幾天，企業卻開始紛紛叫屈。因為，按照12月21日即將實行的新《速凍面米制品食品安全國家標準》，金黃色葡萄球菌將由“不得檢出”變為“限量檢出”。按照新國標，這些“問題產品”就成合格產品了。標準的修改就發生在知名速凍生產企業頻頻被該病菌“放倒”之后，不免讓人猜想連連。

“細菌門”放倒名企

10月19日，北京工商局公布，知名品牌思念三鮮水餃被檢出含金黃色葡萄球菌。很快，廣州工商局公布三季度三類食品質量檢驗結果顯示，著名品牌三全以及海霸王的三款速凍食品也都被檢出含有金黃色葡萄球菌。南京工商局一周前公布的一份檢測報告中，也發現一批品牌速凍食品金黃色葡萄球菌超標。至此，國內幾乎所有速凍品牌都陷入“細菌門”。

包括南京在內的各地工商部門，對于含有金黃色葡萄球菌的相關產品“斬立決”，包括三全、思念等品牌公司也紛紛主動召回問題產品，并接受消費者的退賠申請。

然而很快，衛生部網站公布了新的《速凍面米制品食品安全國家標準》，其中引人關注的是，和舊國標中明確“不得檢出金黃色葡萄球菌”的說法截然不同，“新國標”卻做出了限量允許檢出符合標準的金黃色葡萄球菌的規定。如果按照新的國標，那么原先被判為不合格的相關速凍品牌產品，則完全可能被判為合格。

市民質疑新國標

談起金黃色葡萄球菌，南京市民劉女士直言，這玩意兒太玄乎了，怎么一會兒有害，一會兒又沒害，是不是相關部門為了保護知名企業而降低食品安全標準？

對于很多媒體將金黃色葡萄球菌稱作致病菌，江蘇省一位食品檢測方面的專家進行了糾正。他介紹，其實金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物都是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中。真正致病的并不是它，而是在足夠多的濃度下，金黃色葡萄球菌聚集之后所產生的“腸毒素”。

根據理論實驗的結果，在含有金黃色葡萄球菌不超過10的5次方時，它產生腸毒素的可能性就極小，同樣，對人身體健康產生危害的風險度也小。10的5次方是它產毒的界限，現在新標準就將速凍產品的合格臨界值定在了10的2次方到3次方，而生制米面制品是10的2次方到4次方，這些限量都是參考國際食品微生物標準委員會標準，符合國際規則。另外這位專家也告訴消費者，金黃色葡萄球菌對熱敏感，一般只要溫度超過100℃以上即可殺滅，消費者也無需太擔心。

何以寬容“金葡萄”

有市民猜測，金黃色葡萄球菌標準更改，是一種降低標準的行為。

業內專家對此表示，這種說法并不對。其實早在一兩年前，國家衛生部門就已啟動了對《速凍面米制品食品安全國家標準》的立項修改，在這當中就包括對金黃色葡萄球菌標準修改的想法。對于剛出爐的新標準，是與國際食品法典委員會的標準相統一。因為在國際標準中，早就明確了可以在速凍食品中限量檢出金黃色葡萄球菌物質，因此降低國內標準迎合相關企業的說法并不靠譜。